Tartare saumon et loup

Couper les filets en gros dés.

Réserver dans une assiette.

Eplucher l'échalote, la couper grossièrement. Réserver les morceaux dans la même assiette que les poissons.

Equeuter puis effeuiller la menthe et la coriandre. Réserver.

Presser les citrons verts et jaunes.

Pour les presser plus facilement, faire une incision au couteau au centre des citrons.

Dans un mixeur, mettre le poisson, l'échalote, la coriandre et la menthe.

Ajouter le jus des citrons, saler et poivrer.

Ajouter quelques baies roses.

Mixer le tout en plusieurs fois pour obtenir un mélange grossièrement haché.

Transvaser le mélange dans un saladier.

Ajouter l'huile d'olive et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Filmer le saladier et réserver pendant deux heures au réfrigérateur.

Sortir le tartare du réfrigérateur.

Poser un emporte-pièce dans une assiette, le remplir de la préparation. Bien tasser pour qu'il ne se casse pas.

Retirer l'emporte pièce délicatement. Déposer un branche de coriandre sur le tartare. Décorer l'assiette avec quelques baies roses.