Gaspacho de concombre

Couper le concombre en deux, éplucher chaque moitié à l'économe.

Couper les extrémités, puis tailler le concombre en rondelles.

Couper les tronçons en deux, réserver dans un saladier.

Ajouter les feuilles de menthe au concombre.

Mixer finement le concombre et la menthe.

Ajouter les yaourts, mixer à nouveau.

Ajouter de la fleur de sel, du poivre, le vinaigre de xérès, et mixer une dernière fois.

Verser le gaspacho dans un saladier. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, puis mélanger.

Filmer le saladier, puis réserver au frais pendant au moins deux heures.

Sortir le gaspacho du réfrigérateur, remplir les verres de dressage. Cette soupe se consomme très fraîche donc dresser au tout dernier moment.

Décorer chaque verre d'une feuille de menthe.

Décorer le plat de paprika.