Nougat glacé aux fruits rouges

Hacher les pistaches au couteau.

Faire griller les pistaches dans une poêle à feu très doux avec les amandes effilées.

Attention, les fruits secs colorent très vite.

Ajouter le sucre en poudre, secouer la poêle, mélanger quand le sucre est dissous et se transforme en caramel.

Stopper le feu et mettre sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir puis casser la nougatine au couteau.

Placer le bol du batteur (ou un saladier) et les fouets au congélateur.

Cette étape permet de bien faire monter la crème fluide.

Mettre la crème fluide dans le bol et fouetter à vitesse rapide pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la crème se transforme en chantilly.

Ajouter le miel, fouetter une minute de plus, réserver.

Laver le bol et les fouets du batteur. Mettre dedans les blancs d'oeufs, le jus de citron et le sel.

Battre les blancs en neige. Réserver.

Laver les fruits rouges. En garder quelques-uns pour la décoration.

Les mixer pour obtenir un coulis épais.

Mélanger délicatement avec une maryse la crème fouettée au miel, les blancs en neige, le coulis de fruits rouges et la nougatine.

Verser le mélange dans des verres individuels. Décorer avec le reste de fruits rouges.

Placer le nougat au congélateur et laisser prendre au moins 7 heures.