Crème de petits pois et chantilly au poivre rose

Placer le bol du batteur ou un saladier et les fouets au congélateur (pour réussir la chantilly).

Ecosser les petits pois.

Cette étape est un peu longue, mais le goût des petits pois frais est incomparable et mérite quelques efforts.

Eplucher et émincer les oignons.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition.

Faire cuire les petits pois et les oignons pendant 12 minutes dès la reprise d'ébullition.

Egoutter les légumes au-dessus d'un saladier, puis les rincer à l'eau froide.

Cela permet de stopper la cuisson.

Mixer les petits pois et les oignons avec 4 louches de jus de cuisson.

Saler, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver.

Concasser le poivre rose au mortier ou avec le plat d'un couteau.

Sortir le bol du batteur et les fouets du congélateur.

Verser dedans la crème fluide, le sel et le poivre rose.

Battre à vitesse maximum pendant 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'une chantilly épaisse.

Si la crème ne monte pas suffisamment, concasser un ou deux glaçons et les jetter dans le bol du batteur.

Utiliser une poche à douille pour dresser la chantilly.

Si on ne possède pas de poche à douille, utiliser un sachet de congélation coupé ou une petite cuillère.

Faire chauffer doucement la crème de petits pois. La mettre dans 4 bols.

Garnir la surface avec la chantilly au poivre rose et servir sans attendre.