Cheesecake light à l'orange

Mixer les biscuits roses de Reims dans un robot mixeur.

Prélever le jus de l'orange à l'aide d'un presse-agrumes.

Porter à ébullition le jus et l'agar agar dans une casserole. Laisser bouillir 20 secondes.

Mélanger le jus aux biscuits jusqu'à obtention d'un mélange sableux.

Poser un grand cercle à entremets dans un plat tapissé de papier sulfurisé.

Tapisser le fond du cercle avec le mélange sableux en appuyant bien pour obtenir une couche ferme.

Préchauffez le four à 160°C (Th.5/6).

Prélever les zestes de l'orange et presser le jus à l'aide d'un presse-agrumes.

Mélanger le fromage blanc, le sucre, la maïzena et le jus d'orange dans un saladier.

Ajouter les zestes et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement dans le fromage blanc à l'aide d'une maryse.

Ajouter le mélange obtenu sur le fond de pâte dans le cercle.

Enfourner pendant 35 minutes.

Sortir ensuite le cercle du four et laisser refroidir.

Réserver le cercle au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

Sortir le cheesecake du réfrigérateur et le couper en parts.

Couper l'orange en quartiers et les disposer sur chaque part.

Décorer avec de la menthe puis servir.