Salade de chorizo, tomates confites et noisettes

Préparer l'assaisonnement en mélangeant dans un bol l'huile d'olive, le vinaigre et du sel. Réserver.

Pour réaliser des sauces salade très onctueuses on peut les passez rapidement au mixeur de manière à réaliser une émulsion (comme pour une mayonnaise).

Couper le chorizo en tranches assez fines. Couper les tomates confites en lanières. Concasser très grossièrement les noisettes.

Déposer la roquette dans le plat de service, puis ajouter le chorizo, les tomates confites et les noisettes.

Assaisonner la salade au goût et remuer très rapidement. Déguster sans attendre.

Dès qu'elles sont assaisonnées les salades se flétrissent très rapidement sous l'effet de l'acidité du vinaigre.