Mini cakes au chèvre, courgettes et pignons

Verser dans un saladier la farine avec la levure. Faire un puits au centre, ajouter les oeufs et mélanger petit à petit tout en versant le lait.

Ajouter l'huile d'olive, mélanger pour obtenir une préparation homogène. Assaisonner de sel et de poivre.

Préchauffer à 180°C (Th.6).

Couper les courgettes en tout petits cubes. Travailler le fromage de chèvre à la cuillère pour le ramollir.

Faire chauffer une poêle sur feu vif avec l'huile d'olive, verser les courgettes et les faire dorer. Saler et poivrer. Laisser refroidir.

Ajouter les courgettes, le fromage de chèvre et les pignons dans la pâte. Bien mélanger, puis répartir la préparation dans les moules.

Pour démouler plus facilement les cakes après cuisson, beurrer les moules ou les chemiser (les couvrir de papier sulfurisé) après les avoir préalablement beurrés.

Enfourner pendant environ 30 minutes. Servir chaud, tiède ou froid.