Rouleaux de saumon aux épinards comme des makis

Verser le vinaigre dans une casserole, ajouter le sel puis le sucre.

Diluer avec une cuillère en bois, porter à ébullition puis retirer du feu et vérifier que le sel et le sucre sont biens fondus. Réserver.

Placer le riz à sushis dans un saladier et verser de l'eau jusqu'à la moitié de la contenance du récipient pour nettoyer le riz.

Mélanger délicatement avec la main puis l'égoutter dans une passoire et jeter l'eau. Recommencer 3 fois cette opération.

Verser le riz dans une casserole, ajouter l'eau et laisser tremper 2 heures minimum.

Faire cuire à couvert environ 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.

Verser le riz dans un grand saladier et répartir les grains de riz avec une cuillère en bois. Verser le vinaigre réalisé précédemment puis mélanger délicatement.

Lorsque le riz est bien imprégné, réserver jusqu'à ce que le riz atteigne la température ambiante.

Bien attendre que le riz soit à température ambiante. Trop chaud, il collera et ne pourra pas correctement s'étaler sur les feuilles d'épinard.

Laver les épinards plusieurs fois afin d'enlever tout le sable puis ôter les queues.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole avec un peu de sel. Y plonger les feuilles d'épinard 5 secondes puis les retirer immédiatement du feu pour les égoutter.

Disposer les feuilles sur un linge propre et laisser reposer 1h00.

Détailler avec un couteau le saumon en lanières assez épaisses.

Disposer le makisu devant soi. Prendre la moitié des feuilles d'épinard et les étaler sur plusieurs épaisseurs en formant un rectangle de 25 x 13 cm.

Avec des doigts humectés, poser une couche de riz sur toute la surface.

Avec l'index étaler de la droite vers la gauche un trait de wasabi au centre du rectangle puis poser la moitié des lanières de saumon.

Rouler le maki. Dérouler la natte de bambou et déposer le rouleau sur une planche à découper.

Reproduire une seconde fois toutes les opérations avec le reste des ingrédients.

Laisser reposer au frais pendant 1/4 d'heure les rouleaux afin de faciliter la découpe.

Avec un couteau très affuté, découper les rouleaux en portions égales.

Disposer les makis sur des assiettes. Servir avec la sauce soja mélangée à l'eau.

Essuyer sur une petite serviette humide la lame du couteau à chaque découpe pour éviter que le riz ne colle.