Omelette soufflée à la brousse

Clarifier les oeufs.

Mélanger au fouet les jaunes avec une cuillère à soupe d'eau, le sel et le poivre.

Ajouter la brousse et bien mélanger.

Ciseler finement la menthe et l'ajouter au mélange.

Battre les blancs en neige.

Beurrer le cercle à entremets dans la poêle et mettre sur feu vif.

Incorporer délicatement les blancs aux jaunes.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Mettre le reste du beurre dans la poêle bien chaude et attendre qu'il soit entièrement fondu.

Ajouter l'omelette et laisser cuire 5 minutes.

Placer le tout au four pour 15 minutes.

Servir aussitôt.