Gratin de framboises, sabayon au thé

Faire chauffer le jus d'orange. Ajouter le sachet de thé et le faire infuser pendant quelques minutes.

Retirer le sachet et laisser complètement refroidir le liquide avant de commencer le sabayon.

Dans une petite casserole, verser les jaunes, le jus d'orange puis le sucre.

Il est possible de préparer le sabayon au bain-marie.

Hors du feu, fouetter vivement le mélange jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.

Mettre la casserole sur feu doux. La mousse au départ est souple, elle va s'épaissir au fur et à mesure.

Mélanger et cuire sans cesser de fouetter jusqu'à l'obtention d'une mousse crémeuse et onctueuse. La crème va doubler de volume.

Quand le mélange est suffisamment épais, retirer la casserole du feu et continuer à battre pendant quelques instants le temps que la crème refroidisse un peu.

Répartir les fruits dans des ramequins puis les napper de sabayon.

Faire dorer le dessus des crèmes à l'aide d'un chalumeau de cuisine, ou passer les ramequins pendant quelques minutes sous le grill du four très chaud. Surveiller attentivement la coloration.

Servir légèrement chaud ou tiède.