Teurgoule - riz au lait normand

Préchauffer le four à 150°C (Th.5).

Faire bouillir le lait dans une casserole.

Mélanger avec une cuillère en bois le sucre, le riz, le sel et la cannelle dans la terrine.

Incorporer le lait et mélanger doucement. Ajouter le beurre sur le dessus sans mélanger.

Baisser la température du four à 120°C (Th.4) et placer la terrine pendant 5 heures dans le four chaud.

Le riz doit absorber les trois-quarts du lait et être couvert d'une peau brun doré.

S'il dore trop vite, baisser la température du four de 20 degrés supplémentaires.

Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson est un gage de réussite.

Servir à température ambiante.