Tartelettes à l'oignon

Fariner légèrement la pâte feuilletée et l'étaler très finement.

Déposer la pâte sur un papier sulfurisé et réserver au congélateur pour qu'elle se raffermisse.

Eplucher les oignons grelots et les réserver dans un bol.

Les tailler dans l'épaisseur en rondelles d'environ 1cm.

Disposer les rondelles dans la partie haute d'un couscoussier, côté le plus large contre le fond.

Beurrer au pinceau les moules à tartelette.

Mixer les baies de genièvre dans un blender. Débarrasser dans un bol.

Verser le sucre et l'eau dans une casserole, porter à ébullition.

A l'aide d'un pinceau humide, nettoyer les bords de la casserole pour éviter que le sucre n'y cristallise.

Quand le caramel brunit, verser un fond dans chaque moule beurré.

Mettre le couscoussier rempli d'eau sur le feu et cuire les oignons à la vapeur pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement transparents.

Vérifier la cuisson à la pointe du couteau, et s'ils sont cuits, retirer du feu.

Mettre le miel dans une poêle et saupoudrer d'un peu de sucre, déposer les oignons autour du miel et allumer sur feu vif.

Ajouter quelques gouttes d'eau, saupoudrer de poudre de genièvre et glacer les oignons.

Quand ils sont glacés en dessous, les déposer côtés glacés au fond des moules.

Préchauffer le four à 275°C(Th.9).

Sortir la pâte feuilletée du congélateur et découper des cercles avec un emporte pièce de la même taille que le moule.

Déposer les cercles de pâte sur les oignons puis les rabattre sur les côtés à l'intérieur.

Enfourner pendant quelques minutes.

Sortir les tartelettes du four, les retourner vivement et les démouler.

Badigeonner un côté de l'assiette de dressage de lait avec un pinceau, saupoudrer de genièvre et retourner l'assiette pour faire tomber le surplus.

Disposer une tarte à l'oignon sur le trait de genièvre et décorer de sel maldon.

Ajouter quelques feuilles d'oxalis pour le côté vert, et un trait d'huile de noisette.