Pastilla aux pignons

Dans un saladier, mettre le beurre "pommade", ramolli à température ambiante. Le mélanger à la cuillère en bois.

Ajouter le sucre petit à petit en mélangeant.

Incorporer ensuite les œufs en mélangeant entre chaque œuf.

Ajouter les pignons préalablement mixés au fur et à mesure, bien mélanger à nouveau.

Râper le zeste d'un citron au dessus du saladier sans entamer le blanc, mélanger.

Dans un bol, mélanger de l'huile d'arachide et de l'huile de sésame.

Badigeonner une première feuille de filo de ce mélange. Déposer une deuxième feuille, la huiler, puis superposer une troisième feuille.

Couper chaque groupe de feuilletage de filo en quatre rectangles, les badigeonner avec le mélange d'huiles.

Déposer les carrés de pâte dans des moules à tartelette, côté huilé contre le moule.

Remplir les pastillas de crème de pignon. Ajouter une amande dans chaque part.

Refermer les pastillas en rabattant les bords sur le dessus.

Enfourner les pastillas pendant 25 minutes à 180°C (Th.6).

Sortir les pastillas du four et les démouler à l'aide d'une spatule.

Les disposer sur un plat de dressage. Éventuellement, en ouvrir certaines pour donner du volume au dressage.