Cheesecake new-yorkais et trilogie de cerises

Réduire les spéculos en poudre avec un pilon.

Mélanger les spéculos avec la poudre d'amande et le sucre en poudre.

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Verser la pâte obtenue dans un moule à fond amovible et tasser à la cuillère puis à la main contre le fond en une couche homogène.

Réserver au frais pendant 30 minutes.

Verser le fromage frais dans le bol du batteur.

Ajouter le sucre semoule, bien mélanger.

En laissant le batteur tourner, incorporer les oeufs.

Arrêter le batteur et ajouter au mélange la crème fraîche, le jus de citron et quelques gouttes d'arôme d'amande amère.

Retirer le bol du batteur, ajouter quelques pincées de sel et mélanger à la maryse.

Sortir le moule du réfrigérateur, le pâte doit être bien dure. Verser l'appareil par dessus.

Préchauffer le four à 150°C (Th.5).

Déposer le moule sur une feuille d'aluminium et bien chemiser le fond.

Déposer le moule sur une plaque de four et enfourner pendant environ 1h.

Vérifier la cuisson du cheesecake.

Sortir du four et poser sur une grille sans enlever le moule. Laisser reposer une heure à température ambiante.

Filmer tout autour du gâteau et le mettre au réfrigérateur pendant au moins 12h. Il est encore meilleur après 24h.

Quelques heures avant de préparer la sauce, déposer les cerises congelées dans une passoire au dessus d'un bol afin de récupérer leur jus.

Verser le jus dans une poêle, ajouter les cerises séchées.

Porter le jus à ébullition.

Au premier bouillon, retirer du feu et laisser reposer 20 minutes.

Dans un saladier, verser la confiture de cerise, le cognac et la maïzena. Bien mélanger.

Au bout des 20 minutes de repos, ajouter le contenu du saladier et les cerise dégelées dans la poêle.

Mélanger et remettre sur feu vif. Faire réduire la sauce pendant 3 à 5 minutes.

Réserver la sauce épaissie dans un saladier.

Sortir le cheesecake du réfrigérateur.

Retirer le film alimentaire puis démouler le gâteau.

Glisser un couteau à lame longue et fine entre la base de gâteau et le fond du moule pour le retirer.

Couper le cheesecake en parts, en déposer une par assiette.

Déposer un peu de sauce et quelques cerises sur l'assiette.

Décorer avec une boule de glace vanille et une tête de basilic.