Galettes de saumon aux herbes

Eplucher et laver les pommes de terre.

Les cuire dans un autocuiseur ou dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes.

Les émietter à la fourchette et les laisser refroidir.

Lever la peau et les arêtes du saumon si nécessaire.

Le couper en gros cubes.

Mixer le poisson à l'aide du robot, réserver au frais.

Si on ne possède pas de mixeur, réaliser cette opération avec un couteau éminceur (ce sera un peu plus long et fastidieux).

Couper les herbes à l'aide du ciseau, les mélanger aux pommes de terre.

Ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer. Mélanger à nouveau.

Eplucher et ciseler finement les échalotes, les ajouter aux pommes de terre.

Ajouter le saumon et mélanger encore.

Dans une assiette creuse, verser la chapelure.

Former de petites galettes rondes avec la préparation saumon - pommes de terre, à l'aide de la paume des mains.

Pour former des galettes régulières, aplatir le mélange sur une grosse épaisseur, puis découper des ronds à l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce.

Couvrir les galettes de chaque côté de chapelure.

Laisser reposer pendant 20 minutes sur une assiette.

Faire chauffer l'huile dans une poêle sur feu vif.

Cuire les galettes pendant environ 2 minutes sur chaque côté.

Servir aussitôt.

Ficeler les brins d'herbes ensemble, les poser sur chaque assiette à côté des galettes.