Makrout - gâteaux tunisiens aux dattes et au miel

Faire griller la semoule à sec dans une poêle sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

La laisser refroidir dans un saladier.

Ajouter la farine, le sel et la levure et mélanger.

Battre les blanc d'œufs en neige ferme.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, ajouter l'huile et l'eau et bien mélanger.

Incorporer délicatement les blancs en neige et mélanger.

Pour éviter de casser les blancs d'œufs, mélanger en soulevant délicatement à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une maryse.

Incorporer petit à petit aux œufs le mélange semoule-farine et mélanger avec les mains pour obtenir une pâte homogène.

Dénoyauter les dattes et râper le zeste de l'orange.

Mixer les dattes avec les zestes d'orange, la cannelle, les clous de girofle en poudre, le gingembre et l'huile de tournesol.

Façonner la pâte en un long boudin de 2 cm d'épaisseur.

Pour faciliter cette étape, on peut huiler ses mains.

Mélanger le miel, le sucre et l'eau dans une casserole puis laisser frémir pendant 10 minutes.

Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger.

Façonner un boudin de 4 cm d'épaisseur avec la pâte à makrouts.

Avec les doigts, creuser un sillon au centre du boudin et y mettre le boudin de pâte de dattes.

Refermer le boudin et le lisser avec les doigts pour bien entourer la pâte de datte.

Découper le rouleau en biais en tronçons de 3 cm.

Faire chauffer l'huile pour la friture et y faire dorer les makrouts de tous les côtés.

Les égoutter sur du papier absorbant puis les tremper dans le sirop bouillant. Les retirer avec une écumoire et les placer dans un plat.

Déguster froids avec un thé à la menthe.