Thon en croûte façon crumble

Couper le beurre froid en dés.

Le beurre doit être froid afin de pouvoir aisément réaliser la pâte à crumble.

Dans le saladier verser la farine, les graines de sésame, le beurre en petits morceaux, le parmesan et 2 cuillerées à soupe d'estragon.

Émietter du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Réserver au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C(Th.6-7) Répartir le crumble sur la feuille de papier sulfurisé.

Faire cuire 10 minutes environ.

Le crumble est cuit lorsqu'il est doré. Laisser tiédir hors du four.

Dans un bol, fouetter 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, la sauce soja, le restant d'estragon, le vinaigre et le gingembre. Réserver.

Faire revenir pendant 2 à 3 min de chaque côté les pavés de thon dans une sauteuse bien chaude, avec un filet d’huile d’olive.

Éviter de trop cuire le thon, en gardant le cœur des pavés rosés. Plus les pavés de thon seront fins plus le temps de cuisson sera court.

C'est l'étape un peu délicate de la recette.

Les déposer dans le plat de service et couvrir.

Baisser le feu, déglacer la sauteuse avec la sauce et faire frémir une minute à peine.

Verser dans un bol.

Répartir le crumble sur les pavés de thon. Servir immédiatement accompagné de la sauce.