Croque piquante au pain de campagne

Couper en petits dés la courgette, l'aubergine, le poivron et la tomate. Emincer l'oignon.

Faire chauffer le wok sur feu moyen avec un filet d'huile d'olive.

Ajouter tous les légumes sauf la tomate et les faire revenir pendant 5 minutes.

Ajouter la tomate et le concentré de tomate. Assaisonner de sel et de poivre.

Couvrir et laisser mijoter sur feux très doux 20-30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

Une fois les légumes cuits, faire réduire la sauce si necessaire en otant le couvercle du wok.

Couper en petits dés le chorizo et les olives noires. Râper la mimolette.

Badigeonner chaque tranche de pain d'un peu d'huile d'olive et les passer sous le grill du four pour les rendre légèrement croustillantes.

Etaler sur chaque tranche de pain de la ratatouille, ajouter les dés de chorizo et les olives.

Parsemer le dessus de fromage. Passer sous le grill du four quelques instants pour faire fondre fromage.

Parsemer de piment d'espelette et servir tiède.