Penne à la caponata

Faire chauffer une grande casserole d'eau salée.

Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet.

Egoutter les pâtes et les réserver dans un saladier. Les arroser d'huile d'olive afin qu'elles ne collent pas. Couvrir.

Eplucher et hacher l'oignon.

Laver, sécher puis couper en petits cubes les aubergines et les courgettes. Ne pas les mélanger.

Monder les tomates. Les couper en cubes.

Mettre une poêle sur feu moyen, ajouter l'huile. Quand elle est chaude, ajouter l'oignon.

Laisser cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent et commence à dorer.

Ajouter l'aubergine et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant bien.

Laver et ciseler le basilic.

Ajouter les courgettes puis les tomates, saler et poivrer. Remuer et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Prolonger la cuisson pendant quelques minutes si les légumes sont encore trop croquants.

Mélanger les pâtes et les légumes.

Parsemer le plat de pâte de basilic et servir.

Essayer de terminer la cuisson des pâtes et des légumes au même moment de manière à servir tous les ingrédients chauds.