Verrines concombre, menthe et ricotta

Tailler le concombre en julienne avec la peau.

Ciseler la menthe bien finement. Ne pas ciseler les herbes à l'avance, elles se flétrissent très vite en perdant du goût et de leur parfum.

Mélanger dans un bol la ricotta, l'huile et la menthe.

Répartir le concombre dans les verrines. Puis utiliser une poche à douille pour répartir dessus la ricotta. A défaut, utiliser une petite cuillère.

Décorer éventuellement avec une feuille de menthe et servir de suite.