Parfait aux fruits rouges et à la rhubarbe

Laver les bâtons de rhubarbe et couper les extrémités plus dures.

A l'aide d'un couteau, inciser le côté arrondi de chaque bâton et tirer sur les fibres pour les enlever.

Normalement, on tire aussi la fibre du côté plat du bâton. Mais pour obtenir une compote plus rose, ne pas enlever cette partie.

Couper les bâtons de rhubarbe en tronçons réguliers.

Les mettre dans une casserole, ajouter le sucre et l'eau.

Faire cuire à feu très doux, en remuant de temps en temps.

Arrêter la cuisson quand les tronçons commencent à se défaire.

Mélanger et bien faire refroidir la compote avant de s'en servir.

Mettre les fruits rouges dans une casserole avec la moitié du sucre.

Porter à ébullition à feu moyen jusqu'à ce que le sucre devienne un sirop. Remuer de temps en temps.

Retirer du feu et bien faire refroidir le sirop aux fruits rouges.

Une fois refroidi, ajouter la maïzena au sirop et mélanger pour bien la faire incorporer.

Mettre les jaunes d'oeufs dans un cul de poule, y ajouter l'autre moitié du sucre et battre afin d'obtenir un mélange onctueux.

Ajouter le sirop aux fruits rouges à ce mélange, remuer bien pour faire amalgamer tous les ingrédients.

Dans un autre cul de poule, mettre la crème et la fouetter jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly.

Ajouter la chantilly au mélange et, à l'aide d'une cuillère en bois, remuer du haut vers le bas pour obtenir une seule crème lisse et onctueuse.

Verser la crème obtenue dans un moule à cake.

Mettre le moule dans le congélateur et laisser prendre le parfait minimum 3 heures avant de le servir.

Pour un parfait bien glacé, doubler le temps de repos au congélateur.

Au moment de servir le parfait, en couper deux tranches par personne et les napper avec la compote de rhubarbe.

Servir aussitôt.