Tartes

Tartelettes mendiants ganache

  • 1h20
    Temps total
  • 10 min
    Préparation
  • 10 min
    Cuisson
  • 1h
    Repos
  • 479
    Calories
Étape 1
Préparation de la pâte sablée
1
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
2
Mettre la farine, le sel et le beurre froid coupé en morceaux dans un saladier. Incorporer le beurre à la farine avec les mains en formant des petits grumeaux.
3
Ajouter le mélange oeufs-sucre et travailler rapidement la pâte puis former une boule. Si la pâte est trop compacte, ajouter l'eau.
4
Réserver pendant 1 heure au réfrigérateur.
Étape 2
Cuisson de la pâte
1
Préchauffer le four à 210°C (Th.7).
2
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.
3
Beurrer des moules à tartelette.
4
Les garnir de pâte et les piquer à l'aide d'une fourchette.
5
Tapisser chaque moule avec un rond de papier sulfurisé, ajouter des haricots secs.
6
Faire cuire au four pendant 10 à 15 minutes.
7
Sortir les tartelettes du four, enlever les haricots secs et le papier sulfurisé. Laisser refroidir.
Étape 3
Préparation de la ganache
1
Faire fondre le chocolat avec la crème dans une casserole.
2
Pour gagner du temps, faire fondre le chocolat et la crème pendant deux fois 20 secondes au micro-ondes.
3
Ajouter l'extrait de vanille et le sucre, bien mélanger.
Étape 4
Dressage des tartelettes
1
Remplir les moules aux 3/4 avec la ganache au chocolat.
2
Parsemer de fruits secs grossièrement concassés.
3
Laisser totalement refroidir puis servir.
4
Ne pas placer ces tartelettes au réfrigérateur sous peine de ramollir la pâte.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour la ganache
100 g Chocolat noir
2 c. à soupe Crème fraîche épaisse
1 c. à café Sucre semoule
2 goutte(s) Extrait de vanille
25 g Amande(s) entière(s)
25 g Noisette(s) entière(s)
25 g Raisins secs
Ingrédients pour la pâte sablée
100 g Farine
50 g Beurre
30 g Sucre semoule
1 unité(s) entière(s) Jaune(s) d'oeuf
1 c. à soupe Eau
1 Sel