Galettes de pommes de terre et courgettes

Laver la courgette, bien l'essuyer et la détailler en très petits dés, réserver dans un grand bol.

Éplucher et émincer finement l'échalote et la gousse d'ail, les ajouter aux dés de courgette.

Ajouter le parmesan, les œufs battus, la ciboulette et la farine. Bien mélanger.

Éplucher les pommes de terre, les laver puis les râper avec la râpe à gros trou. Les presser dans un torchon propre afin d'ôter le maximum d'eau. Les ajouter au mélange précédent. Saler et poivrer.

Il faut mettre les pommes de terre au dernier moment car celles-ci s'oxydent très rapidement au contact de l'air.

Verser l'huile dans une grande poêle, placer le cercle métallique sur la poêle puis verser 2 à 3 cuillères à soupe de préparation dedans. Tasser bien et renouveler l'opération afin d'obtenir 4 galettes à la fois.

Cuire environ 7 à 10 minutes par face en appuyant légèrement dessus avec une cuillère en bois en cours de cuisson.

Retourner les galettes avec une spatule et cuire sur l'autre face. Servir bien chaud.