Terrine de poulet et estragon

Faire griller un tiers des escalopes de poulet à sec dans une poêle et les réserver.

Laver et sécher l'estragon et le ciseler.

Mixer le reste des escalopes crues et le lard coupés en morceaux.

Lorsqu'une boule se forme ajouter les jaunes d'oeuf et l'oeuf entier, la crème fleurette, le sel et le poivre.

Mettre la farce dans un saladier et ajouter l'estragon et bien mélanger.

Beurrer la terrine et étaler la moitié de la farce.

Ajouter les escalopes cuites puis recouvrir avec le reste de la farce.

La terrine comportera des morceaux entiers et de la farce. On peut également mixer la totalité du poulet mais la texture sera moins agréable.

Faire cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C (Th.6) pendant 40 minutes puis 30 minutes à 120 °C (Th.4).

Laisser complètement refroidir avant de placer au réfirgérateur pendant au moins 12 heures afin qu'elle devienne ferme.