Lasagnes de la mer

Gratter les moules et les rincer à l’eau froide.

Éplucher et hacher l'oignon.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter l’oignon, le laisser blondir pendant une minute.

Laver et ciseler la ciboulette.

Augmenter le feu puis ajouter les moules. Couvrir et remuer la casserole vivement. Au bout de quelques minutes, les moules sont ouvertes.

Ajouter la ciboulette, le vin blanc, mélanger et éteindre le feu.

Verser les moules dans une passoire placée au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus. réserver ce dernier.

Prélever les moules et les mettre dans un saladier.

Lever la peau et les arêtes.

Couper le poisson en dés. Le mettre dans le saladier avec les moules.

Couper les têtes des crevettes et les décortiquer. Les mettre dans le saladier avec les moules et le saumon.

Détacher la tête des encornets. Couper les tentacules situées en dessous des yeux. Retirer le bec placé au centre des tentacules.

Retirer la plume (la tige translucide et rigide) du manteau (le corps des encornets). Rincer abondamment à l’eau fraîche l’intérieur du manteau.

Enlever la peau du manteau, le rincer puis le couper en rondelles.

Procéder à cette étape sous un filet d'eau froide pour que la peau se détache facilement.

Laver de nouveau les morceaux d’encornets, les égoutter et les mettre dans le saladier.

Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).

Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Pré-cuire les feuilles de lasagne pendant 2 à 3 minutes. Rafraîchir et réserver.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Lorsqu'il est fondu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger vivement. Laisser cuire pendant 1 minute en fouettant.

Ajouter petit à petit le jus des moules au vin blanc. Laisser cuire pendant 5 minutes.

Verser ensuite le lait continuant de fouetter. Laisser cuire pendant encore 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Prolonger si nécessaire le temps de cuisson.

Mélanger le poisson et les fruits de mer à cette sauce.

Saler et poivrer.

Mettre au fond d'un plat creux une couche de pâtes à lasagne puis un peu de poisson/fruits de mer en sauce, une couche de pâtes à lasagne et ainsi de suite, jusqu'à épuisement des stocks.

Râper le Comté et le saupoudrer sur le plat.

Enfourner pendant 30 minutes.