Panna cotta salée au pesto et aux tomates

Eplucher et dégermer l'ail.

Dans le mortier, mélanger les feuilles de basilic, les pignons de pin et l'ail.

Ajouter un fin filet d'huile d'olive et continuer de mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajouter enfin le parmesan râpé et mélanger vigoureusement.

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Porter la crème à ébullition.

Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème.

Pour une utilisation avec de l'agar agar, le verser à froid dans la casserole et le porter à ébullition avec la crème pendant au moins 30 secondes

Hors du feu, incorporer le pesto au fouet et assaisonner si besoin.

Couper les tomates séchées en petits cubes et les incorporer à la crème au pesto.

Verser dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

Décorer de feuilles de basilic avant de servir.