Salade de copeaux de légumes croquants au citron et à l'huile d'olive

Eplucher les carottes.

Peler ensuite les asperges, en retirant le bois et le maximum de la peau dure.

Couper le talon et les grosses branches du fenouil, garder la tête feuillue et la plonger dans l'eau.

Préparer les radis en laissant la queue et un centimètre de fane.

Régler la mandoline pour faire des tranches très fines d'environ 1mm d'épaisseur.

Tailler les carottes, radis, asperges et fenouil dans la longueur en gardant bien la main à plat sur le légume pour ne pas se couper.

Passer l'asperge en commençant par la base, pour ne pas abimer la tête.

Tailler les morceaux de rhubarbe de la même manière.

Déposer les copeaux de légumes dans un grand saladier d'eau.

Ajouter des glaçons dans l'eau et mélanger quelques instants à la main pour laver et cuire les légumes.

Sortir les légumes de l'eau quand ils deviennent courbés.

Les égoutter sur un torchon, enlever les morceaux de glaçon et l'excédent d'eau, puis les déposer dans un saladier.

Découper un citron en deux, presser une moitié sur les légumes.

Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Ajouter éventuellement des myrtilles et des fraises en morceaux.

Mélanger la salade à la main.

Dans une assiette, déposer un peu de crème fraîche.

Disposer les légumes dans l'assiette, en donnant un peu de volume.

Décorer avec soin avec les fruits et la tête de fenouil.

Ajouter quelques pointes de crème fraîche, éventuellement quelques fleurs comestibles ou des herbes.