Mille-feuille léger de framboises et de fraises

Préchauffer le four à 180°C(Th.6) sur chaleur tournante.

Dérouler les feuilles de filo, en prendre une et recouvrir les autres d'un torchon humide.

Beurrer la feuille de pâte au pinceau, en prenant garde à ne pas déchirer la pâte.

Tamiser le sucre allégé sur la feuille à l'aide d'une passette.

Plier la pâte en deux, sucre à l'intérieur, chasser doucement les bulles d'air. Beurrer et sucrer à nouveau.

Parer les bords et couper la pâte en deux dans la longueur, puis en 4 à 6 rectangles plus petits dans la largeur.

Tailler les chutes "en julienne", soit en fines lanières, et les cuire plus tard pour un décor croustillant sur une glace par exemple.

Déposer les feuilles sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé. Recouvrir avec une autre feuille de papier bien à plat et maintenir avec une seconde plaque de four.

Enfourner pendant 15 à 20 minutes.

Couper un citron en deux et en presser un moitié. réserver dans un verre.

Dans un saladier, mettre le fromage blanc, la crème fleurette et le lait.

Mélanger au fouet, ajouter l'édulcorant liquide, mélanger à nouveau. Goûter, rectifier le goût au besoin.

Extraire les graines de la vanille. Ajouter les graines à la crème et mélanger.

Conserver la gousse pour parfumer du sucre, des plats ou des boissons.

Ajouter enfin le jus de citron selon le goût.

Sortir les feuilles de pâte filo du four et enlever la plaque de four et le papier du dessus. Réserver le feuilletage sur une assiette.

Transvaser la crème dans un récipient à bec verseur, puis remplir le siphon aux 3/4.

Bien fermer hermétiquement le siphon et insérer une cartouche de gaz.

Bien secouer le siphon tête en bas pour mélanger le gaz et la crème, puis réserver entre 30 minutes et 2h au réfrigérateur posé sur le côté.

Equeuter la moitié des fraises préalablement lavées, puis les tailler en brunoise. Réserver.

Tailler quelques fraises en deux dans la longueur pour le dressage, en gardant la queue.

Tailler le reste en morceaux grossiers, les mettre dans un bol pour le coulis.

Réserver quelques framboises pour la décoration de l'assiette, couper un tiers des autres framboises en deux, tailler le reste grossièrement et les réserver avec les fraises à coulis.

Dans le bol des fruits à coulis, ajouter du sucre liquide, et écraser à la fourchette. Rectifier le goût.

Réserver les fraises et les framboises coupées en deux dans un bol pour la décoration.

Sur une grande assiette, déposer deux feuilles de filo cuites.

Sortir le siphon du réfrigérateur, le secouer à nouveau et déposer doucement une couche de crème sur les feuilles, siphon tête en bas.

Déposer une couche de brunoise de fraises sur la chantilly.

Ajouter quelques framboises entières aux coins du millefeuille, et ajouter une deuxième feuille de filo.

Déposer une nouvelle couche de chantilly, de brunoise de fraises et de framboises, puis une dernière feuille de filo.

Déposer une pointe de chantilly au milieu de la feuille filo, et décorer avec les moitiés de fruits.

Décorer l'assiette de dressage avec la gousse de vanille, quelques feuilles de menthe fraîche, le coulis de fruits et les fruits entiers et en moitié.