Mini-galettes d'avoine, de saumon fumé et crème légère

Ciseler la ciboulette à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver.

Clarifier la moitié des œufs en réservant le jaune dans un ramequin et le blanc dans un saladier.

Casser l'autre œuf et le réserver entier dans le ramequin avec le jaune d'œuf.

Monter le blanc en neige souple à l'aide d'un fouet.

Monter les blancs au batteur électrique mais éviter le monter trop ferme.

Dans un saladier, verser la farine complète, les flocons d'avoine, la maïzena et la levure chimique. Mélanger.

Ajouter le fromage blanc à 20% et le bouillon de légume en mélangeant jusqu'à obtention d'un mélange liquide, mais pas trop, et homogène.

Ajouter les œufs et fouetter de façon à bien les incorporer.

Verser la ciboulette et mélanger.

Ajouter les blanc en neige et mélanger délicatement avec une maryse.

Assaisonner de sel et poivre.

Filmer la préparation au contact pour éviter qu'elle ne croûte et ne s'imprègne de l'odeur des autres aliments du réfrigérateur.

Laisser reposer 3 heures au réfrigérateur.

Couper les extrémités du concombre et le tailler en tranches dans le sens de la longueur sans enlever la peau.

Retirer les pépins puis tailler les lamelles en petits dés. Conserver quelques lamelles pour le dressage. Réserver les cubes dans un récipient.

Couper les racines et l'extrémité des fanes des oignons nouveaux puis les émincer. Réserver avec les dés de concombre et mélanger.

Ajouter quelques feuilles de menthe ciselées.

Verser le fromage à 0% dans le saladier et mélanger à l'aide d'une spatule.

Ajouter la menthe à la préparation et mélanger délicatement.

Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Attention au dosage en sel pour la sauce car elle accompagnera le saumon qui est déjà bien salé.

Réserver au frais.

Râper le zeste du citron vert sur le saumon. Réserver au frais.

Pour maintenir les galettes d'avoine au chaud, placer une assiette sur une casserole d'eau frémissante et entreposer les blinis dessus au fur et à mesure de la cuisson. Cette astuce est valable aussi pour les crêpes.

Placer une poêle à blinis sur feu vif.

Sortir la pâte du réfrigérateur et retirer le film alimentaire.

Verser un filet d'huile sur la poêle chaude et passer un papier absorbant pour enlever l'excédant de graisse.

Quand la poêle est bien chaude, baisser à feu moyen.

Verser une petite louche de pâte dans la poêle.

Quand la pâte est gonflée et commence à former des bulles sur toute sa surface, décoller les bords de la galette et la retourner à l'aide d'une spatule pour faire cuire l'autre face.

Répéter l'opération avec le reste de pâte en entreposant les galettes cuites sur l'assiette chaude et sous une feuille de papier aluminium.

Parer les blinis à l'aide d'un emporte pièce de diamètre légèrement inférieur à celui de la galette. Tailler aussi certains en triangle. Disposer sur une assiette.

Ajouter les concombre et les oignons réserves pour la décoration.

Verser la sauce dans un petit verre et le disposer sur l'assiette.

Disposer le saumon fumé dans l'assiette et verser un peu de crème sur les galettes et le poisson.