Petits cannelés

Faire fondre le beurre pendant quelques secondes au micro-ondes.

Extraire les graines de la gousse de vanille à l'aide d'un couteau d'office.

Mettre les graines et la moitié du lait dans un bol, le faire tiédir pendant 1 à 2 min au micro-ondes.

Dans un saladier, mettre la farine et le sucre semoule. Mélanger à l'aide d'un fouet.

Faire un puits dans la farine, verser le lait tiède en une fois. Mélanger depuis le centre.

Incorporer ensuite le beurre fondu, en une fois.

Ajouter ensuite le jaune d'oeuf, bien mélanger.

Enfin, verser le reste de lait froid et mélanger.

Passer l'appareil au chinois au dessus d'un autre saladier pour enlever grumeaux et autres impuretés.

Filmer et réserver une nuit au réfrigérateur, pendant 6 à 8h minimum.

Récupérer l'appareil à cannelés du réfrigérateur.

Mélanger le beurre pommade et le sucre glace avec une spatule jusqu'à obtention d'une consistance homogène.

Beurrer généreusement les moules au pinceau.

Retirer le film qui recouvre l'appareil, ajouter le rhum et mélanger.

A ce niveau de la préparation, garnir les moules directement ou conserver l'appareil au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.

Transvaser l'appareil dans un récipient à bec verseur puis garnir les moules aux 3/4 de leur hauteur.

Laisser reposer pendant 20 à 30 minutes.

Une fois les cannelés moulés, mettre le four à préchauffer à 175°C (Th.6) pendant la demi heure de repos.

Déposer les cannelés bien espacés sur une plaque de four et enfourner.

Faire cuire pendant 20 minutes.

Au bout de 20 minutes, retourner la plaque de four de 180° pour une cuisson homogène. Prolonger la cuisson pendant 10 à 15 minutes.

Vérifier la cuisson des cannelés en retournant un moule : le gâteau doit se démouler tout seul. Sortir alors les cannelés du four.

Laisser reposer pendant 10 à 15 minutes dans leur moule.

Démouler les cannelés, les disposer en ligne sur un plat. Décorer avec la gousse de vanille.