Pommes vapeurs au saumon fumé et à l'estragon

Faire bouillir de l'eau dans un couscoussier.

Placer les pommes de terre dans la passoire du coussoussier.

Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes sur feu moyen.

Effeuiller l'estragon préalablement lavé.

Le ciseler grossièrement à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver.

Eplucher et ciseler l'échalote. Réserver.

Placer une casserole sur feu vif. Verser le vin blanc, les échalotes ciselées et le cube de bouillon de volaille émietté, faire réduire la sauce à sec.

Quand le liquide s'est évaporé et qu'il ne reste qu'une compote, ajouter la crème.

Assaisonner avec la sauce piment et le jus de citron puis mélanger. Amener à ébullition.

Dès l'ébullition, ajouter l'estragon. Mélanger et laisser cuire pendant encore quelques secondes sur feu doux. Réserver la sauce hors du feu.

Vérifier la cuisson des pommes de terre en les piquant avec la pointe d'un couteau. Si celle-ci ne rencontrent pas de résistance, arrêter la cuisson.

Le bouillon de volaille étant très salé, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel dans la sauce. L'assaisonnement en tabasco ou en jus de citron peut cependant être rectifié après cuisson.

Sortir les pommes de terre du couscoussier après les avoir laissées refroidir pendant quelques minutes, les peler à l'aide d'un couteau.

Disposer les pommes de terre sur une assiette et réserver.

Enlever la partie noire des tranches de saumon fumé.

Les rouler sur elles-mêmes et les couper en lanières.

Disposer les lanières de saumon fumé sur les pommes de terre.

Verser la sauce à l'estragon sur les pommes de terre.

Déposer quelques lanières de saumon dessus.

Ajouter quelques feuilles d'estragon au centre de l'assiette.