Tartine afghane au chèvre

Choisir des aubergines bien fermes et lisses, ni marquées ni tachées.

Laver soigneusement les aubergines à l’eau claire. Bien les frotter avant de les égoutter.

Couper les deux extrémités à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Tailler ensuite les aubergines en rondelles d'un centimètre d’épaisseur environ.

Disposer du papier sulfurisé sur la grille du four. Déposer les tranches d’aubergine à distance régulière.

Allumer le four en position grill à 250°C (Th.8-9) puis enfourner la plaque de cuisson en haut du four.

Veiller à ce que le papier sulfurisé n’entre pas en contact avec la partie brûlante du four, pour éviter tout risque d'incendie.

Au bout de dix minutes, sortir la plaque du four et retourner les tartines d’aubergine. Enfourner à nouveau selon le même procédé.

Prendre le crottin de chèvre préalablement laissé à température ambiante. Découper des tranches d'environ un centimètre d'épaisseur dans le sens de la largeur.

Sortir les aubergines grillées du four. Déposer une rondelle de fromage de chèvre sur chaque tranche d’aubergine.

Assaisonner généreusement de poivre moulu, d’une pincée de sel, de quelques brins de thym frais ainsi que d'un léger filet d'huile d'olive.

Enfourner à 200°C (Th.6-7) sur grill pendant 10 minutes. La grille doit être placée sur l’avant dernier cran du four.

Retirer la grille de cuisson dès que le fromage a légèrement fondu et a une couleur légèrement dorée.

Disposer deux tranches par assiette, sans attendre qu’elles refroidissent, à l'aide d'une cuillère en bois.

Placer à côté de quelques feuilles de roquette et assaisonner de vinaigre balsamique, d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de sel et de poivre.