Pommes surprise au basilic

Dans un plat allant au four, verser un lit de gros sel.

Déposer dessus les pommes de terre préalablement lavées.

Faire cuire au four pendant 20-25 minutes à 200°C (Th.6-7).

Effeuiller et ciseler grossièrement le basilic. Réserver.

Eplucher et ciseler finement l’échalote. Réserver.

Placer une casserole sur le feu, verser l'échalote, le vin blanc, le bouillon cube émietté et porter l'ensemble à ébullition sur feu vif.

Faire réduire la préparation à sec, c'est à dire laisser s'évaporer l'intégralité du liquide.

Quand le mélange a réduit, ajouter la crème liquide, un peu de jus de citron, la sauce au piment. Mélanger.

Quand la sauce commence à bouillir, ajouter le basilic. Réserver au chaud sur feu très doux.

Mettre les boudins antillais dans une grande casserole d'eau froide et la porter à frémissement.

Sortir les pommes de terre du four.

Peler les pommes de terre à l'aide d'un couteau.

Couper les pommes de terre en deux dans la longueur.

Évider le centre des pommes de terre avec une cuillère parisienne ou un vide pomme. Les réserver sur une assiette.

Quand l'eau frémit, retirer du feu la casserole avec les boudins ainsi que la sauce maintenue au chaud.

Préparer une poche à douille.

Sortir les boudins un à un de la casserole pour éviter qu'ils ne refroidissent.

Couper l'extrémité de la peau des boudins et vider la chair directement dans la poche à douille.

Farcir les pommes de terre de chair à boudin.

Dresser les pommes de terre en étoile sur l'assiette.

Les napper de sauce.

Décorer avec quelques feuilles de basilic.