Polkas - gâteau à la crème

Dans une casserole, chauffer à feu doux l'eau avec le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.

Dès l'ébullition, retirer du feu et verser la farine tamisée d'un seul coup.

Remuer vivement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée.

Remettre la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois afin de dessécher la pâte.

Dès que la pâte accroche sur le fond de la casserole, mettre la pâte dans un saladier.

Laisser tiédir quelques instants puis ajouter les oeufs un à un en mélangeant vigoureusement à chaque fois.

Disposer la pâte brisée sur une plaque à pâtisserie.

Utiliser une poche à douille pour former un gros cercle de pâte à choux le long du bord de la pâte brisée.

Mettre à cuire au four pendant 25 min à 210°C(Th.7).

Au bout de 10 min, baisser le four à 180°C (Th.6).

Dans un saladier, mélanger la maïzena et le sucre et délayer avec un peu de lait froid.

Porter le reste du lait à ébullition.

Verser le lait chaud dans le saladier, mélanger, ajouter les jaunes d'oeuf, mélanger de nouveau puis remettre le tout sur le feu.

Laisser épaissir la crème en ménageant constamment pour que la crème n'accroche pas à la casserole.

Verser le rhum dans la crème pâtissière.

Etaler la crème encore chaude sur la pâte.

Décorer le gâteau avec une cerise confite et des feuilles de pâte d'amande.

Servir aussitôt.