Mousses

Bavarois aux fruits

  • 13h
    Temps total
  • 45 min
    Préparation
  • 15 min
    Cuisson
  • 12h
    Repos
  • 325
    Calories
Étape 1
Préparation de la crème anglaise
1
Laisser tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
2
Blanchir l'oeuf avec le sucre.
3
Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition.
4
Quand le liquide bout, le verser sur l'oeuf blanchi.
5
Mélanger à l'aide d'une cuillère et reverser dans la casserole.
6
Laisser cuire à feu doux afin que la crème épaississe.
7
La crème est prête quand elle nappe la cuillère en bois.
8
Ôter la casserole du feu et laisser refroidir.
Étape 2
Préparation et dressage du bavarois
1
Monter la crème en chantilly et réserver au réfrigérateur.
2
Mixer les fruits rouges avec si besoin un peu d'eau.
3
Passer au tamis la mixture pour avoir une texture très lisse.
4
Faire chauffer la mixture à feu doux dans une casserole puis ajouter la gélatine égouttée. Mélanger.
5
Laisser refroidir quelques minutes.
6
Lorsque le coulis de fruits rouges et la crème anglaise ont assez tiédi, les mélanger avec la crème fouettée.
7
Verser la préparation dans des verrines ou des ramequins.
8
Laisser prendre au réfrigérateur pendant une nuit.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour la crème anglaise
25 cl Lait demi-écrémé
10 cl Crème liquide (fleurette)
4 unité(s) entière(s) Jaune(s) d'oeuf
50 g Sucre semoule
Inrgédients pour le bavarois aux fruits
250 g Fruits Rouges
10 cl Crème liquide (fleurette)
4 g Feuille de gélatine