Suprême de volaille à la tapenade en croûte de sésame

Dérouler la pâte feuilletée. Parsemer toute sa surface d'un peu de sésame blanc, de sésame torréfié et de sésame noir.

Avec le rouleau à pâtisserie aplatir légèrement la pâte pour bien incruster les graines.

Ajouter quelques graines là où il en manque, aplatir de nouveau légèrement avec le rouleau. Réserver sur une plaque de four, loin d'une source de chaleur.

Prendre les suprêmes de volaille, les nettoyer et les parer si nécessaire.

Avec un couteau éminceur, les couper en 2 dans la longueur, légèrement en biais.

Saler puis ajouter une pincée de piment d’Espelette.

Badigeonner une moitié de suprême de tapenade, poser l’autre par dessus. Réserver sur une assiette.

Préchauffer le four à 240°C (Th.8).

Prendre la pâte feuilletée au sésame et la retourner sur le papier sulfurisé.

Battre un jaune d'oeuf avec un peu d'eau dans un ramequin. Badigeonner toute la surface de la pâte avec un pinceau.

Couper des bandes de pâte d’environ 2 à 3 centimètres.

Prendre un suprême, l'enrouler dans une bande de pâte, graines vers l'extérieur, en la faisant légèrement se chevaucher.

Coller les bords et souder les 2 extrémités.

Badigeonner à nouveau de jaune d’œuf.

Remettre un peu de graines tombées pendant l’opération. Recommencer avec les suprêmes restants.

Déposer les suprêmes sur une tourtière, ou sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé. Enfourner pendant 12 à 15 minutes.

Sortir les suprêmes du four.

Les déposer sur une grille et les laisser reposer pendant 2 à 3 minutes.

Poser les suprêmes sur une planche, les couper en tranches.

Dresser les tranches sur une assiette. Napper d’un peu de jus de volaille et servir.