Salade d'agrumes à la fleur d'oranger

Peler les agrumes à vif et prélever les segments.

Presser à la main les membranes restantes au dessus d'une passoire posée sur une casserole pour en récupérer le jus.

Répéter l'opération pour tous les agrumes et ajouter la moitié de la cassonade dans la casserole de jus.

Verser la fleur d'oranger et l'autre moitié de la cassonade dans le saladier d'agrumes. Mélanger.

Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Porter à ébullition le jus des agrumes dans la casserole.

Laisser réduire quelques minutes en mélangeant régulièrement pour empêcher le sucre de coller au fond. La consistance doit être assez liquide mais onctueuse.

Débarrasser le jus dans un saladier.

Sortir la salade d’agrumes du réfrigérateur. Déposer les agrumes au fond d'un bol sans prendre le jus au fond.

Choisir une vaisselle qui met en valeur la couleur lumineuse des agrumes. Le noir ou le bleu sont parfaits.

Disposer les agrumes en petit monticule.

Napper de sirop et parsemer d'ingrédients colorés : pistaches, noix de coco, etc.