Galettes moelleuses de pommes de terre au safran

Éplucher les pommes de terre à l'aide d'un économe et les laver.

Couper les pommes de terre en gros morceaux et réserver dans l'eau.

Disposer les pommes de terre dans la partie haute du couscoussier avec un plat en dessous pour récupérer l'eau.

Utiliser un cuiseur vapeur à la place du couscoussier.

Mettre la partie basse du couscoussier remplie à moitié d’eau sur le feu, couvrir et porter à ébullition.

Poser la partie haute du couscoussier contenant les pommes de terre sur la partie basse à fin de les cuire à la vapeur.

Saler, couvrir et laisser cuire environ 15 minutes.

Vérifier la cuisson des pommes de terre en la piquant avec la pointe d'un couteau. Elle doit s'enfoncer facilement.

Éteindre le feu, égoutter les pommes de terre et, à l'aide d'un écumoire, déposer les morceaux dans un moulin à légumes.

Mouliner la pomme de terre dans une casserole pour obtenir une purée.

Verser les œufs entiers dans la purée et remuer à l’aide d’une spatule pour bien les incorporer.

Verser la farine en puits et remuer énergiquement au fouet.

Ajouter la farine progressivement pour faciliter l'incorporation.

Ajouter les blancs d'œufs et bien mélanger à l'aide du fouet.

Verser le lait dans la préparation et fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ajouter le safran.

Assaisonner de sel et de poivre.

Remuer à nouveau au fouet pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Verser l'appareil dans un saladier en raclant la casserole à l'aide d'une maryse et laisser reposer environ 10 minutes.

Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre.

Baisser à feu doux et, à l’aide d’une cuillère à soupe, déposer des noisettes de purée dans la poêle.

Cuire environ 5 galettes à la fois en les espaçant pour qu'elles ne se collent pas.

Laisser colorer 2 ou 3 minutes de chaque côté en les retournant.

Lorsque les galettes sont cuites, les retirer de la poêle et les poser dans une assiette recouverte de papier absorbant.

Renouveler l’opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Disposer les galettes de pommes de terre sur une assiette de service en les chevauchant. Servir immédiatement.