Carottes à la cannelle

Couper les extrémités, éplucher et rincer les carottes.

Les tailler en morceaux, comme on le souhaite. Pour faire comme le chef, couper les carottes en deux. Récupérer les pointes et arrondir un peu les bords du côté large.

Puis tailler les autres moitiés à la mandoline en rondelles assez épaisses.

Fendre les gousses de vanille en deux.

Mettre les gousses dans une casserole avec les bâtons de cannelle, le sucre et l’eau.

Remuer à l’aide d’une spatule, porter à ébullition à couvert.

Lorsque le mélange bout, découvrir et laisser bouillir le sirop pendant 5 bonnes minutes.

Ajouter les demi-carottes entières. Laisser cuire pendant 5 minutes puis ajouter les rondelles.

Laisser cuire pendant environ 10 à 15 minutes à petit feu.

Couper le feu, couvrir et laisser refroidir dans le sirop.

Retirer de la casserole les bâtons de cannelle et la vanille. Les réserver dans une assiette.

Retirer les gros morceaux de carotte, les réserver à côté des épices.

Récupérer les rondelles, les disposer dans l'assiette ou le bol de service.

Donner du volume avec les pointes de carottes. Décorer avec la vanille et la cannelle, ajouter une louche de bouillon.

Terminer avec une feuille de menthe ciselée. Servir.