Rillettes aux deux saumons

Lever la peau du pavé de saumon. Le détailler en petits cubes et les disposer dans une petite terrine.

Presser le jus du citron vert et le verser sur les dés de saumon. Mélanger.

Mettre au frais pendant une heure.

Couper le saumon fumé en fines lanières puis en petits morceaux. Réserver.

Laver l'estragon, le sécher et le ciseler.

Dans un petit bol, mélanger l'estragon avec la crème fraîche. Saler et poivrer.

Ajouter ce mélange au pavé de saumon mariné dans la terrine, ainsi que les morceaux de saumon fumé.

Mélanger intimement, rectifier l'assaisonnement et mettre au frais pendant minimum une heure.