Confiseries, friandises, chocolats

Truffes à l'alcool

  • 4h10
    Temps total
  • 1h
    Préparation
  • 10 min
    Cuisson
  • 3h
    Repos
  • 344
    Calories
Étape 1
Préparation de la ganache
1
Mettre la crème fraîche et le miel dans une casserole.
2
Le miel remplace le sucre dans cette recette, il apporte de la douceur et fond plus rapidement.
3
Porter le miel et la crème fraîche à ébullition.
4
Hacher le chocolat au couteau et le disposer dans un saladier.
5
Le chocolat finement haché s'incorpore mieux à la crème.
6
Verser la crème bouillante sur le chocolat en trois fois.
7
Mélanger et homogénéiser à l'aide de la maryse.
8
Quand on réalise une ganache, il faut utiliser une maryse ou une cuillère en bois plutôt qu'un fouet. Il s'agit de ne pas incorporer d'air à la préparation afin d'obtenir une texture sans bulle et brillante.
9
Ajouter le cognac et remuer de nouveau.
10
Entreposer 2 à 3 heures au réfrigérateur le temps que la ganache prenne.
Étape 2
Enrobage des truffes au chocolat et à l'alcool
1
Fondre le chocolat au bain-marie.
2
Verser le cacao en poudre dans une assiette creuse.
3
Prélever des boules de ganache au chocolat à l'aide de deux petites cuillères.
4
Il est possible de prélever les boules de ganache avec les doigts, il faut à ce moment là que la ganache soit très froide car elle se réchauffe au contact des paumes de la main.
5
Plonger chaque boule dans le chocolat fondu puis dans le cacao en poudre.
6
Laisser sécher sur une assiette avant de déguster.
Ingrédients
pour 8 personnes
Ganache
200 g Chocolat noir
10 cl Crème liquide (fleurette)
2 c. à soupe Cognac
50 g Miel
Enrobage
200 g Chocolat noir
40 g Cacao en poudre