Truffes à l'alcool

Mettre la crème fraîche et le miel dans une casserole.

Le miel remplace le sucre dans cette recette, il apporte de la douceur et fond plus rapidement.

Porter le miel et la crème fraîche à ébullition.

Hacher le chocolat au couteau et le disposer dans un saladier.

Le chocolat finement haché s'incorpore mieux à la crème.

Verser la crème bouillante sur le chocolat en trois fois.

Mélanger et homogénéiser à l'aide de la maryse.

Quand on réalise une ganache, il faut utiliser une maryse ou une cuillère en bois plutôt qu'un fouet. Il s'agit de ne pas incorporer d'air à la préparation afin d'obtenir une texture sans bulle et brillante.

Ajouter le cognac et remuer de nouveau.

Entreposer 2 à 3 heures au réfrigérateur le temps que la ganache prenne.

Fondre le chocolat au bain-marie.

Verser le cacao en poudre dans une assiette creuse.

Prélever des boules de ganache au chocolat à l'aide de deux petites cuillères.

Il est possible de prélever les boules de ganache avec les doigts, il faut à ce moment là que la ganache soit très froide car elle se réchauffe au contact des paumes de la main.

Plonger chaque boule dans le chocolat fondu puis dans le cacao en poudre.

Laisser sécher sur une assiette avant de déguster.