Tuiles au parmesan et chèvre frais à la tomate

Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).

Dans un bol, mélanger la farine avec le parmesan.

Il est possible d'ajouter du basilic ciselé dans le mélange.

Disposer le papier siliconé sur la plaque.

A l’aide d’une petite cuillère, faire de petits tas avec le mélange de farine et parmesan.

Faire attention à laisser de l’espace entre chaque tas, pour qu'ils ne se collent pas les uns aux autres pendant la cuisson.

Abaisser chaque tas avec le dos de la cuillère pour former des disques.

Enfourner et faire cuire les tuiles pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le parmesan soit fondu.

Les retirer du four et les laisser réfroidir.

Il faut décoller les tuiles pendant qu'elles sont encore un peu molles, elles durciront en refroidissant.

Mettre le chèvre frais dans un bol, ajouter l’huile, le sel et le poivre. Mélanger.

Ciseler finement les feuilles de basilic. Les ajouter au mélange et remuer afin d'obtenir une crème.

Réserver au frais.

Laver les tomates cerise. Les couper en deux et les réserver.

Très délicatement, étaler une couche de crème au fromage sur chaque tuile au parmesan.

Attention de ne pas casser les tuiles en étalant le fromage de chèvre dessus.

Disposer une tuile garnie de crème sur chaque assiette.

Poser 3 ou 4 demi-tomates sur la crème de chaque tuile.

Poser une deuxième tuile garnie sur les tomates de la première, poser dessus 3 ou 4 demi-tomates.

Continuer ainsi jusqu’à la quatrième et dernière tuile garnie.

Terminer avec des demi-tomates.

Servir aussitôt.