Sauté de calamar à la provençale

Eplucher et hacher l'ail. Le déposer dans le plat creux de la marinade.

Ajouter les herbes de Provence puis l’huile d’olive. Mélanger avec le dos d'une cuillère.

Ouvrir le calamar et le couper en quatre et le quadriller à l’aide de la pointe du couteau.

Mettre le calamar et les tentacules dans la marinade. Bien remuer pour que les morceaux s’imbibent.

Recouvrir d’un film et réserver au frais au moins 1h.

Eplucher et émincer l’oignon. Le déposer au fond d'un plat allant au four.

Préparer les poivrons rouge, jaune et vert préalablement lavés.

Au besoin, tremper les poivrons dans l'eau pour enlever les derniers pépins. Réserver dans une passoire.

Couper la courgette et l'aubergine en trois gros morceaux.

Couper la tomate en quatre quartiers et l'épépiner.

Tailler les poivrons en grosse julienne. Réserver avec les oignons.

Tailler les courgettes et les aubergines en petits bâtonnets. Réserver dans le même plat.

Faire chauffer le wok et sortir les calamars du réfrigérateur, retirer le film.

Quand le wok est bien chaud, déposer le calamar côté quadrillage contre le fond, avec les tentacules et la marinade.

Saler, poivrer, faire sauter le calamar puis quand il est un peu doré débarrasser dans son assiette.

Ajouter de l’huile d’olive dans le wok et faire sauter les poivrons.

Ajouter les oignons, les aubergines puis les courgettes et les tomates, en mouillant un peu à l'huile d'olive.

Saler et poivrer les légumes, ajouter le calamar. Faire sauter quelques secondes puis éteindre le feu.

Disposer les calamars à la provençale encore bien chaud dans des assiettes.

Disposer quelques olives noires et une petite tomate confite sur le dessus et terminer avec une branche de romarin.