Gougères fourrées à la sauce mornay

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre coupé en morceaux, puis ajouter du sel et du poivre.

Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup, saler et poivrer et remuer à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter les oeufs un à un en remuant.

Utiliser une poche à douille pour former de petits tas de pâte sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

On peut utiliser une cuillère à soupe si on n'a pas de poche à douille.

Faire cuire pendant 20 minutes à four préchauffé à 200°C (Th.6-7).

Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine.

Laisser cuire à feu doux pendant 2 minutes en remuant puis ajouter le lait chaud.

Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.

Laisser épaissir la sauce en remuant doucement.

Ajouter le jaune d'oeuf et poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant.

Retirer du feu et ajouter le fromage râpé puis mélanger.

Une fois les choux refroidis, faire un trou en-dessous et les remplir avec la sauce Mornay à l'aide de la poche à douille.

On peut uiliser un sac de congélation dont on coupe une pointe en guise de poche à douille.

Servir chaud ou tiède.