Sashimi de saumon et polenta

Verser l'eau et le lait dans une casserole et faire chauffer doucement.

Ajouter dans la casserole une gousse d'ail écrasée et une branche de thym. Laisser infuser.

Ajouter un peu de sel et de poivre.

Porter à feu doux le liquide à ébullition.

Quand le mélange d'eau et de lait bout, éteindre le feu et, avec une écumoire, retirer la gousse d'ail et la branche de thym.

Verser la polenta doucement dans le lait en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.

Ajouter le parmesan préalablement râpé et laisser cuire la préparation pendant 1 minute à feu doux en remuant vivement au fouet.

Le parmesan apporte du moelleux et de la saveur à la polenta. Il permet aussi à la polenta de colorer lors du passage à la poêle.

Verser la préparation dans une assiette à rebord d'environ 2 centimètres de profondeur et étaler uniformément la préparation.

Recouvrir l'assiette de film alimentaire pour éviter la formation de croûte. Réserver.

Couper le pavé de saumon en rectangle à l'aide d'un couteau bien affûté puis tailler des lamelles fines dans le sens de la largeur. Réserver au frais.

Une fois refroidie, démouler la polenta sur une planche en bois. Pour cela, faire glisser un couteau ou une spatule autour des bords et retourner l'assiette.

Parer les bords à l'aide d'un grand couteau de cuisine et tailler des carrés de polenta. Réserver dans une assiette.

Dans une poêle bien chaude, verser un filet d'huile d'arachide et déposer les carrés de polentas. Laisser cuire à feu moyen.

Faire dorer les carrés environ 2 minutes de chaque côté.

Déposer les carrés de polenta sur du papier absorbant.

Superposer deux ou trois lamelles de saumon sur chaque carré de polenta et disposer trois carrés par assiette.

Poser le saumon sur la polenta chaude pour le tiédir.

Dans un saladier, déposer une pointe de wasabi et un peu d'huile de sésame.

Râper la tomate à l'aide d'une râpe directement au dessus du bol contenant la vinaigrette à fin de récupérer un maximum du jus de la tomate. Mélanger bien à la fourchette.

Assaisonner avec du sel.

Verser la vinaigrette dans l'assiette autour des sashimis et déposer une pointe de wasabi pour décorer.