Poissons

Lotte gomasio

  • 50 min
    Temps total
  • 20 min
    Préparation
  • 30 min
    Cuisson
  • 0
    Repos
  • 449
    Calories
Étape 1
Préparation du gomasio
1
Faire griller les pignons de pin, les pistaches et les grains de poivre dans une poêle sur feu moyen. Mélanger en secouant la poêle.
2
Verser les fruits secs encore chauds dans un mortier, les piler.
3
Ajouter de la fleur de sel, broyer avec le pilon jusqu'à obtenir un texture pâteuse et homogène.
Étape 2
Préparation et cuisson de la lotte
1
Laver les filets de lotte si nécessaire. Puis les déposer dans un plat allant au four.
2
Saupoudrer le gomasio sur la lotte, tourner les filets sur eux-mêmes pour bien les enrober.
3
Enfourner la lotte pendant 30 minutes à 120°C (Th.4). Augmenter le temps de cuisson selon l'épaisseur des filets de lotte.
Étape 3
Préparation des petits légumes
1
Découper le potimarron en morceaux. Réserver.
2
Ôter une extrémité de la courgette, la couper en morceaux et réserver.
3
Couper les deux légumes en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Réserver dans un saladier.
4
Retirer la base de l'oignon nouveau, le découper à la mandoline comme les autres légumes.
5
Mélanger tous les légumes avec les mains et réserver.
Étape 4
Préparation de la vinaigrette
1
Sortir les filets du four, les réserver dans une assiette.
2
Couvrir la lotte d'une feuille de papier aluminium pour la conserver au chaud le temps de la préparation de la vinaigrette.
3
Récupérer le jus de cuisson de la lotte, l'utiliser comme base de la vinaigrette.
4
Ajouter du vinaigre de Xérès dans le plat.
5
Ajouter de l'huile d'olive. Remuer pour obtenir un mélange homogène légèrement tiède.
6
Verser la vinaigrette dans le saladier contenant les légumes.
7
Mélanger à la fourchette pour bien répartir la vinaigrette.
Étape 5
Dressage
1
Détailler la lotte en tronçons avec un couteau.
2
Déposer les légumes dans une assiette, poser les filets de lotte dessus.
3
Assaisonner et décorer avec la vinaigrette puis servir.
Ingrédients
pour 4 personnes
Ingrédients pour la lotte et les légumes
4 Filet(s) de lotte
1 Potimarron(s)
1 Courgette
4 Oignon(s) nouveau(x)
Ingrédients pour la sauce
2 c. à soupe Vinaigre de Xérès
4 c. à soupe Huile d'olive
Ingrédients pour le Gomasio
30 g Pistaches
1 c. à café Poivre cinq baies
30 g Pignons de pin
5 g Fleur de sel