Loup à la vanille et au champagne

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau salée puis y insérer les sachets de semoule précuite. Laisser cuire 5 min.

Lorsque la semoule est cuite, l'égoutter, puis la verser dans un plat.

Avec une fourchette, écraser la semoule pour casser les grumeaux.

Ajouter une pincée de sel et quelques dés de beurre. Poivrer légèrement pour relever un peu le goût. Mélanger puis réserver au chaud.

Vous pouvez utiliser de la semoule traditionnelle en la passant deux fois à la vapeur.

Faire chauffer une petite casserole sur feu vif.

Ouvrir une bouteille de champagne, verser l'équivalent d'un verre dans la casserole.

Couper les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur, les ajouter dans la casserole. Baisser un peu le feu et remuer.

Faire réduire le champagne. Retirer les gousses de vanille, saler la sauce.

Incorporer le beurre coupé en dés petit à petit tout en mélangeant avec un fouet.

Lever la casserole de temps en temps afin de réduire la température. Ainsi le beurre ne risque pas de se transformer en huile.

Ajouter une peu de crème fraîche, une astuce de chef qui permet à la sauce de ne pas virer.

Lorsque la sauce nappe la cuillère, couper le feu. Assaisonner avec un peu de poivre.

Faire chauffer une poêle à feu vif et y verser l'huile d'olive.

Saler et poivrer les filets.

Lorsque l'huile est suffisamment chaude, faire cuire les filets côté peau pendant 5 minutes. Vérifier que le poisson n'adhère pas à la poêle.

Retourner les filets pour les cuire côté chair pendant 5 minutes.

Lorsqu'ils sont juste dorés, stopper la cuisson.

Déposer les filets sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de graisse.

Garnir les assiettes d'une couche de semoule.

Déposer les filets de loup égouttés sur la semoule.

Napper le tout de sauce au champagne. Parsemer de poivre concassé, décorer éventuellement avec des baies roses.