Muffins au pesto

Laver, sécher et effeuiller le basilic.

Éplucher les gousses d'ail, les couper en deux dans la longueur, enlever le germe puis les couper en petits morceaux.

Mettre l'ail, le basilic, les pignons, le sel, le poivre et un peu d'huile d'olive dans le mixeur et mixer par petites impulsions.

Le pesto peut se conserver 3 jours au réfrigérateur s'il est recouvert d'une couche d'huile d'olive.

Ajouter le reste d'huile d'olive en filet tout en mixant.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Dans un saladier, battre les oeufs avec le fromage blanc et le pesto.

Ajouter la farine, la levure et le parmesan, puis mélanger rapidement.

La réussite des muffins réside dans la préparation de la pâte qui ne doit pas être trop travaillée. Il n'est donc pas nécessaire qu'elle soit complètement lisse.

Répartir la pâte dans les moules à muffins.

Faire cuire pendant 20 minutes.

Servir tiède ou froid.