Cheesecake rose aux framboises

Mettre dans un saladier le fromage frais, la crème et le sucre et battre bien le tout afin d'obtenir un mélange homogène et léger.

Ajouter l'œuf et le jaune et battre de nouveau.

Ajouter la farine, battre une dernière fois le tout. Réserver au frais.

Mettre les framboises, le sucre et l'eau dans une casserole et porter le tout à ébullition sur feu moyen, prolonger la cuisson environ 5 minutes. Il faut que les framboises soient bien cuites.

Passer la préparation au chinois en écrasant le contenu de manière à récupérer le plus possible de coulis. Réserver.

Réduire les biscuits roses en poudre assez fine et leur ajouter le sucre en poudre .

On peut réduire les biscuits en poudre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie si on ne possède pas de mixeur. Dans ce cas là, les mettre dans un sachet en plastique bien fermé et les aplatir à l'aide du rouleau.

Couper le beurre en petits carrés puis l'ajouter aux biscuits roses et mélanger le tout avec les doigts de manière à obtenir un sablé bien fin.

Le beurre doit être bien froid pour réaliser cette opération.

Beurrer généreusement le moule puis y verser le sablé. Essayer de le faire coller aux parois en montant le plus haut possible sur les côtés. Bien tasser à l'aide d'une cuillère à soupe.

Verser la crème au fromage dans le moule.

Enfourner dans un four préchauffé à 170°C (Th.5-6) et laisser cuire pendant 35 minutes.

Éteindre le four et laisser refroidir le cheesecake dans le four fermé. Mettre ensuite au réfrigérateur et l'y laisser toute la nuit.

Démouler délicatement le cheesecake, attention il est alors très fragile.

Poser les framboises fraîches sur le cheesecake, puis arroser le tout avec le coulis de framboises. Servir immédiatement.