Vegetarian burger

Couper 3 tranches fines par personne dans les aubergines. Eplucher et émincer l'oignon et l'ail.

Détailler en petits dés le reste de l'aubergine, la courgette et les tomates.

Déposer tous les légumes, sauf les tranches d'aubergine, dans une petite casserole.

Ajouter le sucre, le concentré, l'huile d'olive, un fond d'eau et le thym. Assaisonner de poivre.

Laisser mijoter pendant 20 minutes sur feu doux et à couvert.

Mélanger de temps en temps pour éviter que la préparation n'accroche au fond de la casserole. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Au bout de ce temps, ajouter la crème liquide, puis les dés de parmesan.

Mélanger et laisser cuire à découvert pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le mélange ne soit plus liquide.

Faire dorer dans de l'huile d'olive les tranches d'aubergine pendant 4-5 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant.

Réchauffer doucement les petits pains au four ou au micro-ondes. Tartiner le fond de chaque hamburger d'un peu de moutarde.

Ajouter de la compotée de légumes, parsemer de graines de sésame. Garnir de 3 tranches d'aubergines puis de nouveau de garniture aux légumes.

Recouvrir chaque hamburger de son chapeau.

Éventuellement, s'il reste un peu de parmesan, en déposer un peu sur le dessus de chaque hamburger et glisser sous le grill du four pour le faire gratiner.